財聯社7月17日訊（記者 吳蔚玲）美團、淘寶閃購以及京東之間的外賣大戰持續膠着，有餐飲商家已「苦不堪言」。多位餐飲商家反映，平台間的補貼大戰進一步削薄了門店利潤，訂單量激增更帶來人員與備貨的運營壓力。面對商家困境，中國烹飪協會、中國連鎖經營協會等多個協會紛紛發聲，呼籲平台規範低價補貼競爭，維護市場公平秩序，保障商家合理的利潤空間。

平台打架 商戶「受傷」

「平台在大戰時候發放的滿減紅包，商家要承擔8元，甚至高達12元，這還不包括另外支付給平台的配送費、平台佣金等。」江蘇一家位於商場負一樓美食街的小餐飲店主阿文對財聯社記者說，他的店鋪主營各類炸串小吃，人均消費約25元。

阿文算了一筆賬：正常情況下，一單25元的外賣單，扣除顧客配送費減免、騎手配送費、平台佣金和常規紅包減免後，實際到手約8元。但在平台補貼大戰期間，商家還需額外承擔部分紅包補貼，實際收入進一步縮水至6元左右。

以7月13日一筆35.88元的外賣訂單為例，扣除18元的商家補貼，0.96元的平台佣金，以及3.45元的配送服務費後，阿文實際收入僅14.47元，實收率40%。

圖片來源：受訪對象给予

「外賣利潤本就低於堂食，補貼大戰以來，訂單利潤進一步縮水了。」阿文表示。他的遭遇並非孤例。外賣平台大戰以來，多位餐飲業主在社交平台上發聲，指出外賣平台發放的大額補貼主要由商家承擔，雖然單量提升，利潤卻下滑。有店主發帖直言，「一單賺兩塊，還不夠挨那個累的。」

有餐飲商家在社交平台上曬出了7月份上半月的賬單：前半月門店營業額8萬，實收4萬，扣除食材成本、平台推廣費、包裝費，以及半個月的人工、水電、房租等開支後，盈餘僅3500元。

利潤被削薄的同時，中小餐飲商家在訂單波動中承受着運營壓力。阿文告訴財聯社記者，為了應對周末平台大戰帶來的訂單高峰，店鋪額外請了兩名員工，增加了人力成本。更棘手的是，難以預測的活動擾亂了正常的備貨節奏，「正常周五到周日是生意高峰，備貨量也大。但現在活動難預估，結果上兩周，周六貨不夠賣，周五和周日又備多了，上周日浪費了10斤排骨。」

伴隨外賣訂單激增，堂食訂單明顯下降，對小餐飲業主而言，關閉外賣平台意味着大量客群流失。阿文對財聯社記者表示，外賣大戰後，店內堂食訂單的比例，已從去年的40%下降至10%，「很多顧客就是到店了，也是點外賣或者顺利获得外賣平台自取，我們交了房租，卻做成了外賣店。」

餐寶典研究院院長汪洪棟對財聯社記者說，小餐飲業主在這場大戰中話語權薄弱，單靠自身難以有效應對，「平台需要探索一個更加健康的補貼機制，一方面要避免造成食物浪費，另一方面，也要避免對實體商家造成過度衝擊。」

多個行業協會呼籲停止「內卷式」競爭

面對餐飲商家的困境，越來越多的行業協會發聲，呼籲外賣平台停止「內卷式」補貼。

7月15日，中國烹飪協會發文稱，平台高額補貼導致外賣價格低於堂食，大量消費者轉向線上，擠壓了堂食空間，餐飲企業陷入「有訂單無利潤」甚至「賠本賺吆喝」的困境，經營壓力持續加大。該協會呼籲規範平台補貼行為，明確平台補貼行為的合法性邊界，優化平台與商戶合理共擔補貼成本機制，設定商戶補貼比例上限，避免商戶承擔過高的補貼分攤比例，切實減輕商戶經營負擔，保障其合理的利潤空間。

同一天，中國連鎖經營協會也發出《倡議書》，倡議規範即時零售市場秩序，倡議各平台企業停止利用市場優勢地位實施強制行為，嚴禁以「流量傾斜」、「搜索降權」等手段變相強制商家參與價格補貼活動；嚴禁顺利获得格式條款、算法規則強制商家承擔超過合理比例的補貼份額；嚴禁實施「二選一」、「獨家合作」等排除、限制競爭的壟斷行為。

「即時零售是線上線下深度融合开展的最佳實踐，其生命力在於便利、品質與效率，而非資本驅動的價格狂歡。」中國連鎖經營協會在倡議書中表示。

（文中阿文為化名）